PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK MIE IKAN LELE (CLARIAS GARIEPINUS)

MUHAMMAD IZZUDDIN, 201869060001 (2022) PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK MIE IKAN LELE (CLARIAS GARIEPINUS). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (BAB I.pdf) 201869060001_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (189kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 201869060001_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (449kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 201869060001_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 201869060001_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (532kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 201869060001_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (281kB) | Request a copy
	Text (cover.pdf) 201869060001_cover.pdf Restricted to Registered users only Download (811kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 201869060001_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (374kB) | Request a copy
	Text (Lampiran.pdf) 201869060001_Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Mie merupakan produk makanan yang sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia maupun diluar negeri. Konsumsi mie di Indonesia tercatat sebagai yang terbesar kedua di dunia setelah negara Tiongkok/China. Jenis ikan yang sering digunakan sebagai bahan baku adalah ikan lele, Ikan lele (Clarias sp) merupakan ikan jenis konsumsi yang memiliki prospek cukup baik untuk dikembangkan, karena mudah untuk dibudidayakan dan tidak membutuhkan waktu yang lama. Ikan lele merupakan ikan yang tahan dengan kondisi perairan yang buruk sekalipun, asalkan tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya bagi manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik dan organoleptic mie ikan lele kering. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan 5 faktor perlakuan Perlakuan yang diterapkan adalah P1 : 1 jam, P2 : 1,5 jam, P3 : 2 jam, P4 : 2,5 jam, P5 : 3 jam. Hasil produk mie ikan lele diuji dengan analisa kadar air, kadar abu dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Seluruh data dianalisa menggunakan ANOVA dua arah yang dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil Penelitian menunjukkan nilai indikator terbesar mie ikan lele kering dengan parameter kimia meliputi analisa kadar air P5 : 70,66%, kadar abu P1 : 66.67 % serta uji organoleptik warna P2 : 3,55; rasa P5 : 4,05; aroma P5 :3,9; tekstur P4 : 4. Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik dan organoleptik mie ikan lele dumbo supaya mendapatkan nilai yang sesuai

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Ir. Ernawati, M.P., ㅤ UNSPECIFIED Thesis advisor -, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Perikanan
Date Deposited:	16 Aug 2022 10:50
Last Modified:	23 Jun 2025 06:09
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/6070

Actions (login required)

View Item