STUDI KEAMANAN PANGAN PRODUK TERASI UDANG DI WILAYAH KABUPATEN PASURUAN

M. ZUHRI YUSUF, 201869060027 (2022) STUDI KEAMANAN PANGAN PRODUK TERASI UDANG DI WILAYAH KABUPATEN PASURUAN. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (BAB 1 halaman 1-2.pdf) 201869060027_BAB 1 halaman 1-2.pdf Restricted to Registered users only Download (253kB) | Request a copy
	Text (BAB II halaman 3 - 8 (1).pdf) 201869060027_BAB II halaman 3 - 8 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (319kB) | Request a copy
	Text (BAB III halam 9 - 12.pdf) 201869060027_BAB III halam 9 - 12.pdf Restricted to Registered users only Download (413kB) | Request a copy
	Text (BAB IV halaman 13 - 27.pdf) 201869060027_BAB IV halaman 13 - 27.pdf Restricted to Registered users only Download (624kB) | Request a copy
	Text (BAB V halaman 28 (1).pdf) 201869060027_BAB V halaman 28 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (151kB) | Request a copy
	Text (cover.pdf) 201869060027_cover.pdf Restricted to Registered users only Download (172kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA halaman 29 - 32.pdf) 201869060027_DAFTAR PUSTAKA halaman 29 - 32.pdf Restricted to Registered users only Download (358kB) | Request a copy
	Text (Formalin, Borak, dan organoleptik.pdf) 201869060027_Formalin, Borak, dan organoleptik.pdf Restricted to Registered users only Download (514kB) | Request a copy
	Text (MOTTO sampai daftar tabel.pdf) 201869060027_MOTTO sampai daftar tabel.pdf Restricted to Registered users only Download (387kB) | Request a copy
	Text (RINGKASAN.pdf) 201869060027_RINGKASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (150kB) | Request a copy
	Text (Rodhamin B dan kadar air.pdf) 201869060027_Rodhamin B dan kadar air.pdf Restricted to Registered users only Download (394kB) | Request a copy

Abstract

Produk terasi yang pembuatanya dengan fermentasi dari perikanan yang menghasilkan aroma (bau) dan rasa khas. Bahan baku udang rebon, ikan atau campuran keduanya. Untuk bahan tambahan meliputi gula kelapa, gula aren, gula merah. Adapun pembuatan terasi menggunakan bahan tambahan yang mengandung Rodhamin B, Formalin, dan Borak di wilayah Kabupaten Pasuruan. Beberapa metode uji yang digunakan dalam pengujian ini meliputi, uji reagent Rodhamin B, Formalin, Borak, Organoleptik, dan uji Kadar Air. Dari pengujian yang dilakukan mendapatkan hasil hampir semua sampel Negatif mengandung Rodhamin B, hanya dua sampel yakni dari pasar Sukorejo dengan sampel C1 dan C3. Pada hasil uji Formalin tujuh sampel mengandung Formalin tetapi lima sampel mengandung formalin yakni dari pasar Sukorejo dengan kode sampel C1 dan C2, Toko Swalayan dengan kode sampel S1, S2, dan S3. Pada hasil uji Borak hamper semua sampel positif mengandung Borak, hanya tiga sampel negatif mengandung yakni dari pasar Purwosari dengan kode sampel A1, pasar Sukoirejo dengan kode sampel C, dan toko Swalayan dengan kode sampel S3.Terasi udang sudah sesuai Standar Nasional Indpnesia, dalam hal ini kadar airnya di bawah yang telah ditetapkan pada Standar Nasional Indonesia, dengan rata rata tertinggi yakni 5,38% dari pasar Sukorejo dan rata rata terendah 4,14% dari pasar Purwodadi.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Ir. Ernawati, M.P., ㅤ UNSPECIFIED Thesis advisor -, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Perikanan
Date Deposited:	22 Nov 2022 10:56
Last Modified:	23 Jun 2025 06:09
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/6077

Actions (login required)

View Item