Potensi Bubur Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Instan Untuk Pendamping MP-ASI Terhadap Pertumbuhan Bayi

Maftuhatuz Zakiyah Darojah, 201969050023 (2023) Potensi Bubur Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Instan Untuk Pendamping MP-ASI Terhadap Pertumbuhan Bayi. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201969050023_Abstrak.pdf Download (170kB)
	Text (BAB%20I.pdf) 201969050023_BAB I.pdf Download (183kB)
	Text (BAB%20II.pdf) 201969050023_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (289kB) | Request a copy
	Text (BAB%20III.pdf) 201969050023_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (295kB) | Request a copy
	Text (BAB%20IV.pdf) 201969050023_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (300kB) | Request a copy
	Text (BAB%20V.pdf) 201969050023_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka.pdf) 201969050023_Daftar Pustaka.pdf Download (279kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201969050023_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (587kB) | Request a copy

Abstract

Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.)merupakan salah satu pangan sumber protein nabati yang kaya nutrisi. Kacang merah mengandung protein (23,1%), karbohidrat (59,5%), kalsium,fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B1, dan komponen bioaktif, seperti flavonoid dan fitosterol. Bubur instan merupakan makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI) yang sangat dibutuhkan untuk mencukupi kebutuhan gizi bayi selama masa pertumbuhan. Kacang merah berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan bubur instan makanan pendamping ASI. Kacang merah tidak baik dikomsumsi mentah, karena masih mengandung beberapa senyawa anti-nutrisi seperti asam fitat, hemaglutinin, antitrypsin, dan goitrogen yang dapat menghambat daya cerna komponen zat gizi. Sehingga diperlukan proses pemasakan terlebih dahulu untuk menghilangkan senyawa anti nutrisi misalnya perendaman,perebusan, fermentasi kapang. Desain penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah penelitian studi kepustakaan dengan pendekatan deskriptif kualitatif dengan menggunakan metode analisis isi yang merujuk pada naskah jurnal yang dianalisis. Data sekunder yang digunakan dalam literatur review ini didapatkan dari data penelitian terdahulu yang sudah dilakukan. Sumber data yang digunakan yaitu Google Scholar berupa artikel dan jurnal. Hasil dari literatur review ini yaitu mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam bubur kacang merah instan dan potensi bubur kacang merah instan sebagai makanan pendamping ASI. Adapun kandungan nutrisi yang terdapat dalam bubur kacang merah instan adalah karbohidrat (49.95%), protein (18.79%), serat (16.54%), dan lemak (1.20%). Selain itu bubur kacang merah instan juga mengandung beberapa senyawa antioksidan seperti flavonoid, tannin, saponin, triterpenoid, dan kumarin. Sehingga bubur kacang merah instan berpotensi sebagai makanan pendamping ASI yang kaya nutrisi untuk mendukung pertumbuhan bayi.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	664.6 DAR P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Cahyaning Rini Utami, S.SI., M.Sc, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	15 Dec 2023 11:28
Last Modified:	22 May 2024 06:08
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4316

Actions (login required)

View Item